Hầu hết các tuần, tôi nướng một chiếc quiche vào Chủ nhật để ăn trưa cả tuần. Món này sang, nấu nhanh (ít nhất là vào ngày đi làm), rẻ, và đủ biến tấu để tôi không ngán.
Tôi làm theo công thức Thomas Keller mô tả trong cuốn Bouchon: lớp custard dày 2 inch, khuôn tart bằng thép.
Nhân
Nhân nên đậm vị và cô đọng. Tôi thường thích nhân rau, không tinh bột.
- Nhân đã thử và thích:
- măng tây nướng
- cà chua bi confit
- broccolini nướng
- kiểu “Lorraine” (lardons và hành tây confit)
- kiểu “Florentine” (rau bina xào và hành khô)
- cải kale héo
- ớt chuông hầm
- Tỏi tây nấu mềm tan
- Nhân không hợp:
- đậu fava (quá nhạt)
- hành tây confit dùng riêng (hơi nhạt, cần thêm độ tương phản về kết cấu)
- cải cầu vồng (cọng quá nhiều nước và nhạt, có thể chỉ nên dùng lá)
- Nhân cần thử:
- xúc xích