Bắp cải

Múi áp chảo (Seared wedges)

1. Áp chảo bắp cải cắt đôi trong dầu nóng 10-15 phút. Cháy đen thật sâu.
2. Thêm 4 thìa canh bơ, rưới bơ cho đến khi mềm (dùng que thử bánh; khoảng 10 phút)
3. Cắt đôi, rắc muối, rưới giấm

Công thức

Om (Braised)

1. Phi táo và hẹ tây trong bơ
2. Riêng biệt, xào bắp cải trong vài thìa cà phê giấm rượu vang đỏ
3. Trộn lại, nấu en cartouche trong 20 phút
4. Chuẩn bị nước ướp rượu: 1,5 cốc rượu vang đỏ, 0,5 cốc đường, 1,5 thìa canh muối
5. Thêm 1/4 nước ướp rượu vào bắp cải, đậy nắp, nướng ở 350°
6. Mỗi 15 phút, đảo và thêm nước ướp rượu
7. Chuyển lên bếp, mở nắp, cô đặc
8. Thêm bơ