Bắp cải

Múi áp chảo (Seared wedges)

1. Áp chảo bắp cải cắt đôi trong dầu nóng 10-15 phút, cho cháy sém thật sâu.
2. Thêm 4 thìa canh bơ, rồi rưới bơ liên tục cho đến khi mềm (thử bằng que thử bánh; khoảng 10 phút).
3. Cắt đôi, rắc muối, rưới giấm.

Công thức

Om (Braised)

1. Phi táo và hẹ tây trong bơ.
2. Riêng phần bắp cải, xào với vài thìa cà phê giấm rượu vang đỏ.
3. Trộn lại, nấu en cartouche trong 20 phút.
4. Chuẩn bị nước ướp rượu: 1,5 cốc rượu vang đỏ, 0,5 cốc đường, 1,5 thìa canh muối.
5. Thêm 1/4 lượng nước ướp rượu vào bắp cải, đậy nắp, nướng ở 350°.
6. Mỗi 15 phút, đảo và thêm nước ướp rượu.
7. Chuyển lên bếp, mở nắp, cô đặc.
8. Thêm bơ.